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湖南寧鄉國家級農業科技園區打造湘菜產業“技術硅谷”
來源：未知 日期：2017-12-16 點擊：次
當辣椒炒肉、剁椒魚頭風靡全國時，不僅北上廣深的繁華街道上悄然多了不少家掛著“湘”字招牌的酒樓，就連二三線城市的小巷里也有了不少湘菜館。但是，挑剔的食客們發現，要吃正宗的湘菜，還是要到湖南，不然總覺得少了點什么。
“哪里都有魚頭，但用的剁辣椒是有區別的，吃起來就是不一樣；同樣的，北京的辣椒炒肉跟湖南的還就不一個味。讓全國人民吃上正宗的湖南菜，是我們創建湘菜產業園的初衷。”湖南寧鄉國家級農業科技園區管委會主任陶向榮一邊舉著例子一邊介紹。
寧鄉是全國聞名的“魚米之鄉”“生豬之鄉”“茶葉之鄉”，先后被列為全國優質米、瘦肉型豬、水產品生產基地，生豬和糧食產量分列全國第五位和第九位，有豐富的農副產品資源。為搶抓湘菜產業發展機遇，推動湘菜邁向標準化、產業化、規模化發展，寧鄉經開區依托“中國食品工業示范園區”和湖南省唯一“食品加工特色產業園區”的影響力、寧鄉縣豐富的農副產品資源以及園區第一主導產業食品飲料產業的種群優勢，加上國家級寧鄉農科園的平臺基礎，啟動了中國湘菜產業園建設，致力于打造省內唯一、國內最具影響力、配套最齊全的湘菜全產業鏈。
在產業園內，從一家企業飄來的異味引起了記者的關注。走近這家名為長沙市聚美合豆制品有限公司的廠房，氣味更加濃烈。奇怪，生產車間是全封閉的，窗明幾凈；生產設備是先進的，一塵不染，那么異味從哪里來？原來這是一家生產湖南最具盛名的特色美食——臭豆腐的生產企業，異味來自于豆腥和制作臭豆腐的鹵水的混合氣味。公司負責人介紹，采用傳統工藝制作的鹵水是決定臭豆腐色香味的關鍵因素。在這樣秘制的鹵水浸泡出的臭豆腐油炸后，外焦里嫩，香辣鮮美。有了它，不論是在北京還是上海，都能品嘗到最“正宗”的湖南臭豆腐。
“生產車間、研發實驗室按照食品企業高標準設計裝修，生產過程監控運行并記錄，打破了以往對臭豆腐制作‘眼不見為凈’的成見，制作工藝又是傳統的，既保證了食品安全，又能最大限度地保留臭豆腐的原汁原味。”陶向榮介紹，“聚美只有一條生產線，只生產臭豆腐，投產當月產值就達到上千萬元。消費者對傳統特色菜肴的喜愛可見一斑。”據了解，像聚美這樣具有濃郁湖南特色的湘菜生產企業在園區比比皆是，僅佳宴、彭記坊等5家專做湘式凈菜、預制菜的生產企業在今年國慶期間的銷售額就達到兩億元。
為吸引更多項目投資，支持湘菜產業發展，寧鄉經開區不僅專門出臺了包括優價土地、固投補貼、進出口貿易補貼等多方面的套餐優惠政策，還引進湖南省食品質量安全技術協會常駐園區，為企業生產保駕護航。目前，已培育和引進金健、白沙溪、加加、絕味食品、皇氏集團優氏乳業、雪天鹽業等品牌，匯聚了湘糧、湘面、湘茶、湘豬、湘鴨、湘油、湘奶、湘鹽等眾多“湘”字號農副產品領軍品牌。
作為湘菜產業化發展規劃的設計者和倡議者，湖南省政府特聘首席標準化專家、省食品質量安全技術協會理事長楊代明表示：“我們有信心建設好首個中國湘菜產業園，做好產業發揮技術孵化器。”籌建湘菜產業園是實現湘菜產業化的一個有益嘗試，通過發展凈菜加工、預制湘菜加工、湘菜調味品加工和速凍冷藏湘菜加工、預包裝湘菜加工等核心加工業，來帶動湘菜產業的發展。同時，園區還將建設湘菜產業化技術研發中心、湘菜產業質量安全檢驗檢測公共服務平臺。力爭3年內引進產值5000萬元以上的相關企業50家，園區產值達100億元規模，打造湘菜產業發展的聚集地和“技術硅谷”。
