自古釀醋數山西，追根溯源在清徐。

 

　　醋是中國各大菜系中傳統的調味品，據有文獻記載的釀醋歷史在3000年以上。

 

　　清徐是全國四大名醋產地之一，也是山西老陳醋的正宗發源地。2020年12月，該縣榮獲“中國醋都·清徐”榮譽稱號。

 

　　2022年9月，“清徐老陳醋”被列為省級重點專業鎮后，該縣堅定扛起“做好清徐醋就是做好山西醋、做好山西醋必須做好清徐醋”的責任擔當，以醋業為核心，鍛長板、做文章，全力做大做強做優清徐老陳醋專業鎮，不斷擦亮“中國醋都·清徐”的金字招牌。

 

　　錨定“雙百目標”

 

　　實施“十大行動”

 

　　清徐古稱梗陽，始建于春秋，歷史悠久、人文薈萃。清徐醋產業發端于春秋戰國時期，興盛于明清時期。由于歷史原因，經歷了一段時間沉寂，20世紀80年代初至90年代末，清徐醋產業重新振興。21世紀以來，醋產業進入轉型發展階段。

 

　　正宗清徐老陳醋，精選優質高粱、大麥、豌豆等谷物為原料，經蒸、酵、熏、淋、陳等多道手工釀造流程釀制儲存，其間不添加任何化學催化劑，純粹依靠生物自然發酵。因此，原料中的有益成分可以被最大限度保留，且經過了“夏伏曬、冬撈冰”的陳放后，醋中雜質沉淀，水分被析出，最終釀造出以酸為主體味道，包含綿、香、甜、鮮等豐富味道特征的高濃度品質好醋。

 

　　依托醋原料、醋企業、醋技藝、醋文化等資源優勢，近年來，該縣以骨干企業為龍頭、園區建設為載體、標準和品牌為引領、現代科技為支撐，增品種、提品質、樹品牌，瞄準“醋產能達到100萬噸、年產值達到100億元”目標，著力打造食醋產業集群。

 

　　今年春節過后，該縣快馬加鞭推動老陳醋專業鎮建設：重點項目開工復產，入企調研接連不斷，電商營銷熱火朝天……“為了實現‘雙百’目標，在總體上，我們要做大做強四個方面：強龍頭、延鏈條、建集群、樹品牌，啟動十大專項行動，讓清徐老陳醋專業鎮特色更加鮮明、結構更加合理、鏈條更加完整。”清徐縣副縣長劉紫霞說。

 

　　龍頭企業帶動

 

　　小企業潛力無限

 

　　“車間有108個不銹鋼曬醋池，大的能盛30噸醋，小的也能盛20噸。”4月14日，清徐美錦醋業太陽能陳釀車間的工人陳宇婷一邊清理曬池，一邊對記者說，“這個車間是陳醋釀制的最后一道工序。”

 

　　在位于太原市清徐特色食品產業集聚區的美錦醋業，空氣中彌漫著醋的香味。據悉，美錦醋業一期工程已經于2022年底投入生產，年產10萬噸食醋。該項目三期建成之后，可實現年產食醋50萬噸，將成為全國單一園區產能最大食醋園區。該公司總經理彭仕頡說：“公司采用先進的自動化設備，同時保留老陳醋傳統的工藝和味道，能夠實現山西老陳醋工業化、量產化的全線現代化生產。”

 

　　在紫林醋業的展示廳內，記者看到，展架上陳列的除了紫林品牌的食醋、保健醋、果醋、醋飲料等系列產品之外，還有料酒、醬油、香油芝麻醬、復合調味料、養生食品等產品。“專業鎮的確立，對山西食醋產業的發展和提檔升級都有很大的推動作用，對于我們企業的產能擴張、項目建設、科技創新、人才引進等方面都會有扶持。”紫林醋業副總經理閆裕峰告訴記者。

 

　　有別于龍頭企業現代化量產老陳醋，位于醯頭路口古村楊房的晉言居，至今仍然在使用陶缸發酵、人工翻醅的古法釀造工藝來釀造陳醋。整齊劃一的發酵缸，工人嫻熟的手法，古法釀醋的歷史感撲面而來。晉言居總經理郭曉冬說：“在陳醋行業，晉言居其實是個小而精的企業，選定大型企業忽略或尚未涉足的細分市場進行深耕，通過精細化管理對細分市場進行專業化經營，同時在政府的指引幫助下與高校深度合作，在秉承傳統工藝的同時，不斷提高企業的產品研發能力，在專業鎮建設中作出自己的貢獻。”

 

　　龍頭企業起帶動作用，小企業走精細化發展路線，清徐每一家醋企都有自己的發展路徑。

 

　　據了解，目前，清徐縣有與食醋相關的企業81家，中國馳名商標3件，食醋年產規模達70萬噸，占全省的80%、全國的20%，位居全國區域食醋產銷量之首，食醋全系列產品遠銷歐美等36個國家和地區，產業鏈年產值達65億元。

 

　　一鎮帶一方

 

　　一方促全盤

 

　　培育特色專業鎮作為我省促進經營主體集聚發展的重大決策，充分挖掘了全省縣域資源稟賦、產業基礎和傳統優勢，對于做強縣域特色產業、推進新型城鎮化、帶動就業增收、助力轉型發展具有深遠影響，是促進共同富裕的重要途徑。

 

　　今年3月21日，太原市市長張新偉在第十五屆人民代表大會第三次會議上作的《政府工作報告》中，關于清徐醋專業鎮的發展，特別指出，“推進清徐老陳醋專業鎮建設，支持紫林、水塔、美錦等龍頭醋企上市發展，力爭年內食醋全系列產品產量突破100萬噸，不斷擴大中國醋都影響力。”

 

　　圍繞這一目標，清徐縣推出一系列新舉措：醋企組團赴外地開展品牌推介活動、組建老陳醋基金、建設國家級醋檢中心、在全省醋行業開展打擊偽劣專項行動……同時，依托該縣醋產業發展和研究中心成立了食醋行業黨委，推動組建清徐特色食品產業集聚園區黨委，打造專業鎮黨群服務中心，通過黨建聯建、村企共建等方式，為食醋行業“雙百”目標注入強勁動能。

 

　　一鎮帶一方，一方促全盤。

 

　　借著專業鎮建設的東風，今年清徐縣在市場拓展、項目布局、技術創新、產品研發、文旅融合等方面全面發力，積極推動紫林、水塔、美錦三大龍頭企業做大做強；以特色食品產業集聚區為主陣地，通過開展“入園一批、整合一批、升規一批”活動，推動建設醋產業現代化集聚區；堅持延鏈補鏈強鏈并重、上中下游同步，提升清徐醋企的經濟創造力、產品競爭力、市場影響力；堅持科技引領，創新驅動，強化檢測認證、科技人才、品質標準、組織機構等方面的支撐，全方位推動清徐醋產業高質量發展。